Menu
Menu BELVÉDÈRE
Amuse bouche
Cannelloni de saumon fumé
Mousseline de fromage frais citronnée et caramel de betteraves
Paleron de Boeuf confit
Légumes d’automne, jus de viande
« Assiette du Fromager » et sa salade aux noix ou Blanc faisselle ou salsa d’ananas, sorbet mojito
Terrine de chocolat «Valrhona Macaé»
glace caramel beurre salé, espuma vanille
33€
Menu
Saint Jean
Amuse bouche
Médaillon de foie gras maison
aux noisettes et canneberges, chutney de mangues et gingembre, brioche aux noisettes et canneberges.
Poitrine de porc confite aux épices
crémeux de butternuts, jus de viandes au miel
« Assiette du Fromager » et sa salade aux noix Ou Blanc faisselle Ou salsa d’ananas, sorbet mojito
Craquant châtaigne mousse au chocolat «Valrhona Guanaja»
glace cacahuète, caramel fleur de sel, espuma vanillé
43€
Menu
La Tour
Amuse bouche
Gravlax de saumon «Label Rouge d’Ecosse»
chantilly aux herbes, caviar d’Aquitaine
Noix de Saint Jacques
justes saisies, morilles et champignons au vin jaune
Carré de cerf rôti
purée de panais vanillé, légumes d’automne, jus de viandes au miel
Nuggets de Mont d’Or en croûte de noix
espuma de Morteau, gelée de coings aux épices
« Déclinaison autour de la figue »
Figue rôtie à la sauge, figues, espuma marscapone aux figues, coulis de figues et glace pana
53€
2 pers. mini
Autres Menus
MENU BUSINESS
Pour Déjeuner D’affaires
Lundi, jeudi et Vendredi midi uniquement
Hors jour férié / Hors Juillet et Août
19.50 € (entrée+ plat + dessert)
16€50 (entrée+ plat ou plat + dessert)
MENU ENFANT
Pour les petits bouts
Viande ou Poulet ou Poisson (selon arrivage)
avec pâtes fraîches, comté et légumes.
Mousse au chocolat ou Glace
Diabolo ou sirop à l’eau
10.00 €
Entrées
Médaillon de foie gras maison aux pistaches d’Iran
chutney mangues et gingembre brioche aux noisettes et canneberges
19.00 €
Fricassée d’escargots de Bourgogne
aux champignons morilles au vin jaune
16.50 €
Carpaccio de noix de Saint Jacques
truffes de Bourgogne, pignons de pins, huile de truffes
22.00 €
Gravlax de saumon «Label Rouge d’Ecosse»
chantilly aux herbes, caviar d’Aquitaine
18.00 €
Oeuf «Parfait»
Cappuccino de cèpes et lardons de foie gras
19.00 €
Croûte feuilletée aux champignons et morilles
au vin jaune
18.50 €
Les Plats
Trio «de la Mer»
légumes d’automne, parfum thaï (selon arrivage),
39.00 €
Queue de lotte rôtie (selon arrivage)
risotto arborio aux champignons et morilles au vin jaune
35.00 €
Filet de Bœuf Angus « Aberdeen » façon Rossini
légumes de saison, jus de viande
38.00 €
Canon d’agneau rôti
légumes d’automne, crème d’ail rôti, jus de viandes
32.50 €
Carré de cerf rôti
purée de panais vanillé, légumes d’automne, jus de viandes au miel
38.00 €
Les Desserts
Craquant châtaigne mousse au chocolat noir de Tanzanie
mousse au chocolat noir « Valrhona Guanaja », glace cacahuète, caramel fleur de sel, espuma vanillé
11.00 €
Choux praliné
avec glace vanille, noisettes caramélisées
11.00 €
Mille-feuilles de framboises «revisité»
sorbet framboise
10.00 €
Coupe Colonel
10.00 €
« Déclinaison autour de la figue »
Figue rôtie à la sauge, figues, espuma marscapone aux figues, coulis de figues et glace pana
12.00 €
Assiette Gourmande «inspiration du chef»
avec café ou infusion
12.00 €
Macaron
confît de framboises et crème légèrement vanillée, sorbet citron
12.00 €
«Assiette du Fromager»
avec salade et noix
8.50 €
Blanc faisselle
avec crème ou coulis (+1.00 €)
3.50 €
Glaces et sorbets des Alpes
Vanille bourbon, Cacahuète, Noix de coco, Chocolat noir Valrhôna, Vin Jaune d’Arbois, Rhum raisin, Pistache, Noix, Bourgeon de sapin, Spéculoos, Mojito, Mangue, Pomme granny Smith, Cassis noir de Bourgogne, Mandarine, Mirabelle, Framboise, Citron, Fraise, Orange sanguine, Passion, Kumquat, Citron-Cactus
la boule 2,60€
Vente à emporter
Notre offre à emporter
Pour vos événements privés, nous vous proposons à emporter une large gamme de gâteau. Un service traiteur est également possible.
Pendant la période des fêtes, une offre de plat vous est proposé comme nos ballotins de foie gras maison accompagnés de ses petits bocaux.
Nous vous invitons à découvrir notre offre dans la rubrique Boutique