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Le Clavel

Amuse bouche

Pressé de volaille aux poivrons rouges et haricots verts, sauce vierge, pickles de légumes croquants

 

Dos de saumon (selon l’arrivage) lardé de poitrine fumée, nage d’orzo et petits pois frais aux herbes potagères, crème de lard fumé

« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito

« Notre Crème Cuite » (Pana Cotta) infusée vanille et orange, rhubarbe et fruits rouges confits, sorbet cassis noir de Bourgogne

40€

*HORS FROMAGE 35€

Menu le SaintPierre

Amuse bouche

Notre médaillon de foie gras maison  en croûte de pistache d’Iran, ketchup de mangue, pain aux noix et canneberges

 

Magret de canard mariné au miel et soja, patates douces aux épices, jus de griottes

« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito

Craquant châtaigne, ganache opalys au vin jaune, pommes rainettes caramélisées au curry, glace noix et espuma vanille au vin de paille

55€

 

Menu
Le Donjon

Amuse bouche

Notre Gravlax de saumon « Ecosse » affiné vodka et à la betterave, crème battue aux herbes potagères, caviar d’Aquitaine, agrumes et pickles d’algues citronnés

 

Escalope de foie gras poêlée, fruits caramélisés, jus de viande

 

Mignon de veau en croûte de jambon cru, citron et basilic, purée d’oignons blancs rôtis, crème de morilles au vin jaune

« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito

« Iggy d’Or »sable cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclats d’or croustillants

 

70€

Tous nos plats sont frais, préparés et cuisinés à la commande,

 Nos pâtisseries et desserts sont faits maison

Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter

Plaisir D’EXception

Le Pata Negra (hors menu)

Pur Bellota 100% Ibérique, 48 mois d’affinage avec câpres, pecorino et roquette

125g …35€00
250g…70€00

Menu Enfant

Pour les petits bouts (-12 ans)

Suprême de Poulet Fermier rôti  ou pointe du filet de Boeuf d’Angus, pâtes fraîches.

Mousse au chocolat Valrhona Caraïbe ou 2 boules de glace des Alpes au choix.
Diabolo ou sirop à l’eau

12€

Entrées

Tataki de thon

(selon arrivage) carpaccio de courgettes,
algues wakamé aux sésames,
pickles de rhubarbe et gingembre

26.00 €

« La Fricassée d’escargots fermiers »

de la « maison Bonvalot, Jura » aux champignons et morilles au vin jaune

26.00 €

Vitello Tonnato

« Quasi de veau cuisson basse température », mayonnaise de thon confit, pecorino, roquette et caprons

28.00€

«  La Croûte feuilletée aux champignons et morilles  »

au vin Jaune

26.50€

« Médaillon de foie gras maison »

en croûte de pistache d’Iran, ketchup de mangue, pain aux noix et canneberges

28.50 €

La Burrata snackée

en croûte de jambon cru et poivre fumé, basilic, tomates d’antan au balsamique

25.00€

Les Plats

Queue de lotte rôtie

« selon arrivage » caviar d’aubergines et ratatouille, jus d’herbes

42.50 €

Pavé de turbotin sur l’arête

« selon arrivage »
risotto aux petits pois frais et morilles

46.00 €

Faux-filet d’agneau

, crémeux de pomme de terre au basilic et tomates confites, jus d’agneau au miel et jus de carotte

48.00 €

Le Filet de bœuf « Angus »

mille-feuille d’Agatha à la queue de bœuf confite, crème de morilles et jus de viande

49.00 €

L’avant Desserts

Ananas confits aux épices

sorbet mojito

6.00 €

 « Assiette du Fromager »

salade et noix

9.50 €

Blanc faisselle

avec crème ou coulis (+0,50 €)

5.00 €

Les Desserts

Craquant châtaigne

ganache opalys au vin jaune pommes rainettes caramélisées au curry
glace noix, espuma vanille au vin de paille

12.50 €

Tarte chocolat « Dulcey Valrhona »

Confit de framboise vanillé, pralin pistache, sorbet framboise.

13.00 €

« Le duo fraises et Framboises »

Moelleux aux amandes,
riz au lait vanillé, gelée de fraises au basilic, glace yaourt

13.00 €

«Iggy d’Or»

sablé cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclat d’or croustillant

13.50 €

« Rhubarbe confite »

Crémeux citron, crumble de gaudes,
jus de gingembre, sorbet bergamote

12.00 €

Colonel

Sorbet citron, vodka

12.50 €

Glaces et sorbets des Alpes

la boule

3.00 €

Vanille bourbon, Chocolat noir Valrhôna, Vin Jaune d’Arbois, Noix, Caramel, Café, Noisette, Coco, Mangue, Cassis noir de Bourgogne, Framboise, Citron, Fraise, Passion

Tous nos desserts et patisseries sont faits maison.

Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter