Menu
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Le Clavel
Amuse bouche
Pressé de volaille aux poivrons rouges et haricots verts, sauce vierge, pickles de légumes croquants
Dos de saumon (selon l’arrivage) lardé de poitrine fumée, nage d’orzo et petits pois frais aux herbes potagères, crème de lard fumé
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
« Notre Crème Cuite » (Pana Cotta) infusée vanille et orange, rhubarbe et fruits rouges confits, sorbet cassis noir de Bourgogne
40€
*HORS FROMAGE 35€
Menu le SaintPierre
Amuse bouche
Notre médaillon de foie gras maison en croûte de pistache d’Iran, ketchup de mangue, pain aux noix et canneberges
Magret de canard mariné au miel et soja, patates douces aux épices, jus de griottes
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
Craquant châtaigne, ganache opalys au vin jaune, pommes rainettes caramélisées au curry, glace noix et espuma vanille au vin de paille
55€
Menu
Le Donjon
Amuse bouche
Notre Gravlax de saumon « Ecosse » affiné vodka et à la betterave, crème battue aux herbes potagères, caviar d’Aquitaine, agrumes et pickles d’algues citronnés
Escalope de foie gras poêlée, fruits caramélisés, jus de viande
Mignon de veau en croûte de jambon cru, citron et basilic, purée d’oignons blancs rôtis, crème de morilles au vin jaune
« Assiette du fromager, salade et noix » Ou blanc faisselle Ou ananas confit aux épices, sorbet mojito
« Iggy d’Or »sable cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclats d’or croustillants
70€
Tous nos plats sont frais, préparés et cuisinés à la commande,
Nos pâtisseries et desserts sont faits maison
Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter
Plaisir D’EXception
Le Pata Negra (hors menu)
Pur Bellota 100% Ibérique, 48 mois d’affinage avec câpres, pecorino et roquette
125g …35€00
250g…70€00
Menu Enfant
Pour les petits bouts (-12 ans)
Suprême de Poulet Fermier rôti ou pointe du filet de Boeuf d’Angus, pâtes fraîches.
Mousse au chocolat Valrhona Caraïbe ou 2 boules de glace des Alpes au choix.
Diabolo ou sirop à l’eau
12€
Entrées
Tataki de thon
(selon arrivage) carpaccio de courgettes,
algues wakamé aux sésames,
pickles de rhubarbe et gingembre
26.00 €
« La Fricassée d’escargots fermiers »
de la « maison Bonvalot, Jura » aux champignons et morilles au vin jaune
26.00 €
Vitello Tonnato
« Quasi de veau cuisson basse température », mayonnaise de thon confit, pecorino, roquette et caprons
28.00€
« La Croûte feuilletée aux champignons et morilles »
au vin Jaune
26.50€
« Médaillon de foie gras maison »
en croûte de pistache d’Iran, ketchup de mangue, pain aux noix et canneberges
28.50 €
La Burrata snackée
en croûte de jambon cru et poivre fumé, basilic, tomates d’antan au balsamique
25.00€
Les Plats
Queue de lotte rôtie
« selon arrivage » caviar d’aubergines et ratatouille, jus d’herbes
42.50 €
Pavé de turbotin sur l’arête
« selon arrivage »
risotto aux petits pois frais et morilles
46.00 €
Faux-filet d’agneau
, crémeux de pomme de terre au basilic et tomates confites, jus d’agneau au miel et jus de carotte
48.00 €
Le Filet de bœuf « Angus »
mille-feuille d’Agatha à la queue de bœuf confite, crème de morilles et jus de viande
49.00 €
L’avant Desserts
Ananas confits aux épices
sorbet mojito
6.00 €
« Assiette du Fromager »
salade et noix
9.50 €
Blanc faisselle
avec crème ou coulis (+0,50 €)
5.00 €
Les Desserts
Craquant châtaigne
ganache opalys au vin jaune pommes rainettes caramélisées au curry
glace noix, espuma vanille au vin de paille
12.50 €
Tarte chocolat « Dulcey Valrhona »
Confit de framboise vanillé, pralin pistache, sorbet framboise.
13.00 €
« Le duo fraises et Framboises »
Moelleux aux amandes,
riz au lait vanillé, gelée de fraises au basilic, glace yaourt
13.00 €
«Iggy d’Or»
sablé cassonade, crémeux Bahibe, gelée exotique, écume de coco, éclat d’or croustillant
13.50 €
« Rhubarbe confite »
Crémeux citron, crumble de gaudes,
jus de gingembre, sorbet bergamote
12.00 €
Colonel
Sorbet citron, vodka
12.50 €
Glaces et sorbets des Alpes
la boule
3.00 €
Vanille bourbon, Chocolat noir Valrhôna, Vin Jaune d’Arbois, Noix, Caramel, Café, Noisette, Coco, Mangue, Cassis noir de Bourgogne, Framboise, Citron, Fraise, Passion
Tous nos desserts et patisseries sont faits maison.
Merci de nous faire part de vos allergies, afin de vous orienter
