Menu

Menu BELVÉDÈRE 

Amuse bouche
Cannelloni de saumon fumé
Mousseline de fromage frais citronnée et caramel de betteraves

Paleron de Boeuf confit
Légumes d’automne, jus de viande

« Assiette du Fromager » et sa salade aux noix ou Blanc faisselle ou salsa d’ananas, sorbet mojito

Terrine de chocolat «Valrhona Macaé»
glace caramel beurre salé, espuma vanille

33€

 

Menu
Saint Jean

Amuse bouche
Médaillon de foie gras maison
aux noisettes et canneberges, chutney de mangues et gingembre, brioche aux noisettes et canneberges.

Poitrine de porc confite aux épices
crémeux de butternuts, jus de viandes au miel

« Assiette du Fromager » et sa salade aux noix Ou Blanc faisselle Ou salsa d’ananas, sorbet mojito

Craquant châtaigne mousse au chocolat «Valrhona Guanaja»
glace cacahuète, caramel fleur de sel, espuma vanillé

43€

 

Menu
La Tour 

Amuse bouche
Gravlax de saumon «Label Rouge d’Ecosse»
chantilly aux herbes, caviar d’Aquitaine

Noix de Saint Jacques
justes saisies, morilles et champignons au vin jaune

Carré de cerf rôti
purée de panais vanillé, légumes d’automne, jus de viandes au miel

Nuggets de Mont d’Or en croûte de noix
espuma de Morteau, gelée de coings aux épices

« Déclinaison autour de la figue »
Figue rôtie à la sauge, figues, espuma marscapone aux figues, coulis de figues et glace pana

53€

2 pers. mini 

Autres Menus

MENU BUSINESS
Pour Déjeuner D’affaires

Lundi, jeudi et Vendredi midi uniquement
Hors jour férié / Hors Juillet et Août

19.50 €  (entrée+ plat + dessert)

16€50 (entrée+ plat ou plat + dessert)

MENU ENFANT
Pour les petits bouts

Viande ou Poulet ou Poisson (selon arrivage)
avec pâtes fraîches, comté et légumes.
Mousse au chocolat ou Glace
Diabolo ou sirop à l’eau

10.00 €

Entrées

Médaillon de foie gras maison aux pistaches d’Iran

chutney mangues et gingembre brioche aux noisettes et canneberges

19.00 €

Fricassée d’escargots de Bourgogne

aux champignons morilles au vin jaune

16.50 €

Carpaccio de noix de Saint Jacques

truffes de Bourgogne, pignons de pins, huile de truffes

22.00 €

Gravlax de saumon «Label Rouge d’Ecosse»

chantilly aux herbes, caviar d’Aquitaine

18.00 €

Oeuf «Parfait»

Cappuccino de cèpes et lardons de foie gras

19.00 €

Croûte feuilletée aux champignons et morilles

au vin jaune

18.50 €

Les Plats

Trio «de la Mer»

légumes d’automne, parfum thaï (selon arrivage),

39.00 €

Queue de lotte rôtie (selon arrivage)

risotto arborio aux champignons et morilles au vin jaune

35.00 €

Filet de Bœuf Angus « Aberdeen » façon Rossini

légumes de saison, jus de viande

38.00 €

Canon d’agneau rôti

légumes d’automne, crème d’ail rôti, jus de viandes

32.50 €

Carré de cerf rôti

purée de panais vanillé, légumes d’automne, jus de viandes au miel

38.00 €

Les Desserts

Craquant châtaigne mousse au chocolat noir de Tanzanie

mousse au chocolat noir « Valrhona Guanaja », glace cacahuète, caramel fleur de sel, espuma vanillé

11.00 €

Choux praliné

avec glace vanille, noisettes caramélisées

11.00 €

Mille-feuilles de framboises «revisité»

sorbet framboise

10.00 €

Coupe Colonel

 10.00 €

« Déclinaison autour de la figue »

Figue rôtie à la sauge, figues, espuma marscapone aux figues, coulis de figues et glace pana

12.00 €

Assiette Gourmande «inspiration du chef»

avec café ou infusion

12.00 €

Macaron

confît de framboises et crème légèrement vanillée, sorbet citron 

 

12.00 € 

«Assiette du Fromager»

avec salade et noix

8.50 €

Blanc faisselle

avec crème ou coulis (+1.00 €)

3.50 €

Glaces et sorbets des Alpes

Vanille bourbon, Cacahuète, Noix de coco, Chocolat noir Valrhôna, Vin Jaune d’Arbois, Rhum raisin, Pistache, Noix, Bourgeon de sapin, Spéculoos, Mojito, Mangue, Pomme granny Smith, Cassis noir de Bourgogne, Mandarine, Mirabelle, Framboise, Citron, Fraise, Orange sanguine, Passion, Kumquat, Citron-Cactus

la boule 2,60€

Vente à emporter

Notre offre à emporter

Pour vos événements privés, nous vous proposons à emporter une large gamme de gâteau. Un service traiteur est également possible.

Pendant la période des fêtes, une offre de plat vous est proposé comme nos ballotins de foie gras maison accompagnés de ses petits bocaux.

Nous vous invitons à découvrir notre offre dans la rubrique Boutique